María Granillo cuenta con un extenso catálogo de obras musicales que abarcan todos los formatos, desde música de cámara y vocal hasta ensambles mixtos, música sinfónica, ópera, así como música original para teatro, cine y danza.

Su música ha sido encargada e interpretada por los más destacados solistas y ensambles de la escena de la música contemporánea en México, así como por las principales orquestas del país, incluyendo la OFUNAM, OFCM, OSN, OCBA, OSEM, OFEQ, OA, OFJ y OSUANL.​

Su trabajo se caracteriza por el uso de un lenguaje ecléctico, lírico y expresivo que transmite una amplia gama de emociones.​

Su poesía musical, a menudo inspirada en fenómenos naturales y mitologías del mundo, busca la integración dinámica de aspectos técnicos y estéticos en cada pieza.